تاریخچه اش ها
نفوذ «آش رشته» در تار و پود فرهنگ و تاریخ ایران!
آشِ رِشْته، از غذاهای ملی و آیینی ایرانیان است. این غذا افزون بر مصرف غذایی، به مناسبت‌های مختلف که ریشه در باورها و اعتقادات مردم دارد، پخته می‌شود. از اجزاء تشکیل‌دهندۀ این خوراک بسیار قدیمی ایرانی، عدس، لوبیا، نخود و انواع سبزیجات مانند تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، گاهی برگ چغندر و رشته، با چاشنی کشک یا سرکه، رب انار و آب لیمو و برای تزیین آن، کوفته سرگنجشکی، زیره، دارچیـن، فلفـل، پیاز، سیـر و نعناع داغ را می‌توان نام برد. این آش را در کشورهای دیگر مانند ترکیه و ارمنستان نیز می‌پزند. در ترکیه، آش‌رشته را با عدس، پیاز، کرفس، گوجه‌فرنگی، آب قلم و رشته طبخ می‌کنند. اما در میان مناطق مختلف ایران، خراسان از دیرباز در پخت آش‌رشتۀ لذیذ زبانزد بوده‌است.
